곡물의 보고: 밀가루 단백질과 제빵, 국수의 글루텐 활용법
밀가루의 단백질 함량: 빵의 질을 결정하는 요소 밀가루의 단백질 함량은 제빵에 있어 매우 중요한 요소입니다. 단백질 함량이 높은 강력분은 글루텐 형성이 잘 되어 빵의 부피가 크고 쫄깃한 질감을 나타냅니다. 반면, 단백질 함량이 낮은 박력분은 글루텐 형성이 약해 부드럽고 가벼운 빵을 만드는 데 적합합니다. 밀가루의 단백질 함량은 빵의 종류에 따라 적절하게 선택해야 훌륭한 결과를 얻을 수…